出菇期应保持相对湿度为80%～90%。出菇期直接关系到平菇产量高低，应加强管理。
1、催蕾分化期。
该阶段应保持料温为18～20℃，不可超过25℃，空气相对湿度为85%～90%，通气状况良好。将袋口培养料表面换上直径5厘米左右的塑料编织绳套环，外面包上干净纸张。
2、原基期。
该阶段内应加大空气湿度，增加地面及墙壁的喷水次数，但禁止直接向料袋上喷水，以免造成原基死亡。
3、桑椹期。
该阶段持续时间2～3天，不宜浇水，但要控制相对湿度。
4、珊瑚期。
该阶段是决定成菇率的关键时期，应谨慎管理。具体操作要注意以下2点:一是既要保证通气良好，又要保证菇体于套环中生长有充足的养分供应，在取掉套环上的包裹纸时保留套环即可。二是喷水保湿。掌握“轻、勤、细”的原则。增加空气湿度，但不可往菇体上喷水。
5、伸长期。
该阶段仍应注意保湿通风，喷水以每天3～4次为宜，每天通风1～2小时。为避免菌盖色黑而影响质量，应注意遮荫。
6、成熟期。
前期可直接向菇体喷水，以“少、细、勤”为原则，后期严禁向菇体喷水，为保持菌盖鲜嫩，采收前喷细水1次。
7、间歇期。
一茬菇采完后，应及时清理，将菌料稍稍压实，用干净的铁丝划动。为保证菌丝充分恢复并积累养分，2～3天内停止喷水，3～4天后喷重水1次，以空气相对湿度80%～90%、温度18～20℃为宜。
8、后期埋土出菇。
清理料筒两端，脱去塑料袋浸透水，将菌筒排成1行置于沟内，覆细湿土厚1～2厘米，洒少量清水后覆盖薄膜。为保持湿度，沟内应浇水。出菇完成后就地翻耕，混于土中，可提高土壤肥力。
